廚師長(cháng)

1. 負責安排及監督廚師和廚工的日常工作。

2. 負責編寫(xiě)每周食譜及伙食的調配。

3. 負責高級職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務(wù)。

4. 負責協(xié)助飯堂主管驗收所到廠(chǎng)的食品原料的質(zhì)量與數量。

5. 負責每天領(lǐng)導全體人員按標準搞好各區域清潔工作。

6. 負責掌握當天菜的份量，菜不夠時(shí)能及時(shí)補菜并保證不斷餐。

7. 負責控制成本，減少浪費。

8. 負責飯堂主管不在時(shí)行使飯堂第一行政權力。

9. 完成上級交給的其它任務(wù)

食堂廚師

1. 負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。

2. 負責控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補菜。

3. 負責控制成本，節約燃料、節約食品物料。

4. 負責每天搞好各區域清潔工作。

5. 負責每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。

6. 負責編寫(xiě)每周菜單。

7. 完成上級交給的其它任務(wù)。

食堂廚工

1.負責餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。

2.負責每天搞好各區域清潔工作。

3.完成上級交給的其它任務(wù)。

驗收食品

食堂主管和廚師長(cháng)須驗收所到廠(chǎng)食品的數量和質(zhì)量，并填寫(xiě)《食品驗收單》一式三聯(lián)交食堂會(huì )計、食堂采購員、食堂主管。

衛生標準

(1) 廚房工作人員衛生要求

1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。

2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續工作，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證。

3、廚房工作人員進(jìn)行健康體檢時(shí)發(fā)現患有影響食品衛生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病(包括病原攜 帶者)、活動(dòng)性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生疾病的，不得從事食堂工作。

4、如發(fā)現有違反制度的情況發(fā)生則追究負責人的責任。

(2) 食堂環(huán)境衛生要求

1. 廚房和餐廳內的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。

2. 餐廳內的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無(wú)油污、臟物等。

3. 廚房和餐廳內的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。

4. 及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。

5. 不可在廚房?jì)任鼰煛?/p>

6. 以上全部按沛浪食堂衛生標準執行。

(3)餐具洗刷消毒衛生要求

1.堅持"去殘渣,洗滌劑洗刷,凈水沖洗,消毒柜高溫消毒"四道洗消工序.感官檢查以光,潔,澀,干為達到消毒要求。

2.消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無(wú)雜物,無(wú)油垢。

3.洗碗池要專(zhuān)用,用后洗刷干凈,無(wú)殘渣,油垢,表面清潔。

4.使用洗碗機,蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè),物品擺放要正確,合理。

5.廢棄物要有專(zhuān)用容器盛放,不暴露,不積壓,不外溢。

6.各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。